早春韭菜香 春菜第一美食：
民间素有“春日吃韭最香”的说法，更视它为壮阳菜。作为最适宜在早春入馔的蔬菜，韭菜除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，胡萝卜素与维生素C含量在蔬菜中处于领先地位。
现代医学研究证明，韭菜含较多纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果，还有降血脂作用，对高血脂及冠心病患者颇有好处。
《本草纲目》记载“正月葱，二月韭”就是说，2月生长的韭菜最适合人体健康。血压低、贫血以及每天早晨爬不起来的孩子，一定要抓住二月韭的机会，尽可能多吃韭菜，把身体补好。
韭菜炒核桃虾仁
韭菜洗净切段备用；锅用旺火加热下油，烧至八成热后放核桃仁、虾仁，改用中火炒至熟后，再下韭菜翻炒片刻，加盐调味后食用。
韭菜生姜牛奶羹
韭菜洗净切粹，生姜刮皮洗净，同放入榨汁机中榨汁，取汁入锅中加牛奶，小火煮开即可食用。
韭菜炒河虾
河虾用淡盐水浸泡15分钟后捞出冲洗；锅烧开水将洗净的小河虾倒入；河虾变色后再等半分钟就可以捞起沥干水分；炒锅烧热下油、姜丝和蒜片爆香，将河虾倒入翻炒一分钟左右后加入韭菜同炒；待韭菜熟软后放少量盐、鸡精、酱油调味即可。
韭菜干丝
韭菜洗净切段；干丝焯水后切成丝；锅中油热后，下韭菜炒；倒入切好的干丝，加盐混在一起炒。稍微加点水；水开收汁就可以起锅了。 董春萍, 百拇医药