初春第一菜——韭菜
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谈起饺子，很多人会想到韭菜。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤馅还是素馅，都十分提味。
营养价值：
韭菜所含营养十分丰富，不仅有人体所必需的钾、钙、镁、锌、铜、锰、硒等多种矿物质和微量元素，还含有较多的膳食纤维和多种维生素，如胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E等。
健康功效：
●韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，有效预防习惯性便秘和肠癌作用，对降低血中胆固醇也有一定的帮助，故有“洗肠草”之称。
●韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲的作用。此外，在韭菜的挥发精油和硫化物中还含有能杀菌消毒的抗生素类物质。
●韭菜所含胡萝卜素、维生素C、维生素E均有抗氧化功效，故有抗衰老和延年益寿的作用。
●韭菜中所含的矿物质和微量元素对降低血压、防治心血管疾病、增强体质、提高免疫功能等，均有良好的作用。
●中医认为，韭菜性温而味甘、辛，能补肾壮阳，温中开胃，活血行气散瘀。《本草纲目》言其安五脏，温中下气，补虚益阳，调和脏腑，归肾壮阳，止泄精，暖腰膝。韭菜在药典上有“超阳草”之称。
贴心提示：
韭菜多食会上火且不易消化，阴虚火旺和胃肠虚弱的人不宜多食，每人每次食用约1两。注意韭菜忌与蜂蜜、牛肉同食。, 百拇医药
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