诗谓韭曰：“一畦春雨足，翠发剪还生。”时下，嫩绿的春韭又成为人们餐桌上的美味了。

    韭菜，百合科多年生宿根草本植物，迄今已有3000余年栽培历史。它的故乡是中国，《山海经》、《诗经》中皆有记载。汉朝已有栽培，北宋时出现黄韭生产。元代《农书》载：韭“剪而复生，久而不乏也，故谓之长生”，正道出了韭的生长特点。韭菜依叶片宽窄论，有宽叶和窄叶之分，宽叶韭质柔嫩、辛辣味淡，而窄叶韭纤维多、辛辣味浓；韭菜按其食用部位不同 ......