春来韭菜分外香
早春三月，大地复苏，万木迎春，那一畦畦、一丛丛的盈盈春韭，翠绿挺秀，给春天增添了盎然生机。这是大自然馈赠给人们的第一种绿叶美味。春韭，根白如玉，叶似翡翠，自古以来就是人们十分喜爱的佳蔬。
韭菜色青翠，气辛烈，味殊香，质柔软，对视觉而言，具有观赏的美感；对味觉而言，具有鲜香的美味，无论是素炒、荤炒，无论是拌鸡蛋、拌大肉，无论是腌渍、凉拌，或者做饺子陷，都味道鲜美，引人食欲。李时珍对此有这样的评价：“可生可熟，可菹可酱，乃菜中最有益者。”韭菜还有一个美称，叫做“素中之荤”，就是说吃韭菜像吃肉一样。
韭菜的营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、多种维生素和矿物质。特点是纤维素很多，能刺激肠蠕动，加快食物在消化道内的流转，起到清洁肠壁、促进排便的作用。有习惯性便秘的人，应该多吃一些韭菜。
中医认为，韭菜性味辛，温。入肝、胃、肾经，主要功用是温中、行气、散血、解毒，可以治疗胸痹、反胃、吐血、衄血、尿血、痢疾、消渴、痔瘘、脱肛等症。韭菜含有精油和含硫化合物，能够降低血脂，因而对高脂血症、肥胖症、冠心病均有好处。新近研究还发现，韭菜和韭黄是良好的抗突变菜蔬，因而有预防癌症的作用。
在民间，用韭菜治病的方法也很多。例如，恶心、呕吐时，在半杯牛奶中加入鲜韭菜汁两匙，姜汁少许，温服。足踝部崴伤，可将鲜韭菜洗净，加盐少许，一起捣烂，敷患处，轻者一次，重者数次，即愈。, 百拇医药(段振离)
韭菜色青翠，气辛烈，味殊香，质柔软，对视觉而言，具有观赏的美感；对味觉而言，具有鲜香的美味，无论是素炒、荤炒，无论是拌鸡蛋、拌大肉，无论是腌渍、凉拌，或者做饺子陷，都味道鲜美，引人食欲。李时珍对此有这样的评价：“可生可熟，可菹可酱，乃菜中最有益者。”韭菜还有一个美称，叫做“素中之荤”，就是说吃韭菜像吃肉一样。
韭菜的营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、多种维生素和矿物质。特点是纤维素很多，能刺激肠蠕动，加快食物在消化道内的流转，起到清洁肠壁、促进排便的作用。有习惯性便秘的人，应该多吃一些韭菜。
中医认为，韭菜性味辛，温。入肝、胃、肾经，主要功用是温中、行气、散血、解毒，可以治疗胸痹、反胃、吐血、衄血、尿血、痢疾、消渴、痔瘘、脱肛等症。韭菜含有精油和含硫化合物，能够降低血脂，因而对高脂血症、肥胖症、冠心病均有好处。新近研究还发现，韭菜和韭黄是良好的抗突变菜蔬，因而有预防癌症的作用。
在民间，用韭菜治病的方法也很多。例如，恶心、呕吐时，在半杯牛奶中加入鲜韭菜汁两匙，姜汁少许，温服。足踝部崴伤，可将鲜韭菜洗净，加盐少许，一起捣烂，敷患处，轻者一次，重者数次，即愈。, 百拇医药(段振离)